.

Provade ett nytt recept idag - Lime cupcakes med frosting av vit choklad. De blev riktigt goda! Fräscha men ändå söta :-)

.

1 ägg
1 äggula
1 tsk vaniljpulver
2 dl mjölk 
3,5 dl mjöl
2 dl socker
2 rågade tsk bakpulver
1 krm salt
1 lime
100 g smör

Sockerlag
4 msk socker
Saften från limen (ca 4 msk)

Frosting
85 gram vit choklad
150 gram Philadelphiaost

.

Värm ugnen till 175°
Vispa ihop ägg, äggula, vaniljsocker & mjölk och ställ åt sidan.
.

Vispa mjöl, socker, bakpulver, salt & rivet limeskal.
Vispa med lägsta hastighet och tillsätt små mängder smör åt gången tills konsistensen är slät och smeten är helt utan smörklumpar.

.

Blanda båda blandningarna och vispa luftigt ca 1 & 1/2 minut.
Portionera ca 1 msk smet i muffinsformar (använd helst muffinsplåt så blir de höga och fina!).

Grädda i ca 15 minuter eller tills de inte kladdar om man petar med en tandpetare i dem.

.
Lime sockerlag: Vispa socker & limejuice. Koka upp på hög värme och rör om ibland. Koka tills sockret har löst sig och sockerlagen är klar och tjock i konsistensen. Ställ åt sidan för att svalna.
.
Frosting: Smält vit choklad och blanda med rumstempererad Philadelphiaost. Vispa i någon minut tills frostingen är slät.

.

När cupcakesen har svalnat, pricka var och en med en gaffel 4-5 gånger. Häll sedan ca 1 tsk sockerlag över varje cupcake. Toppa med frosting, riven lime och kanske en limeskiva :-)